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              白酒鹿鼎记

              白酒鹿鼎记

              • 产品名称:白酒鹿鼎记
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              鹿鼎记酿酒工艺之糙沙

              酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

              (1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300kg左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。

              (2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5小时,保证糊化柔熟。

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              来源:http://www.r94u.icu/product129049.html
              发布时间:2019-01-16 10:13:53
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